วิถีแห่งเซน ในพิธีชงชาเขียวญี่ปุ่นแท้ Matcha (Green Tea Powder)

วิถีแห่งเซน ในพิธีชงชาเขียวญี่ปุ่นแท้ Matcha (Green Tea Powder)ชาเขียวญี่ปุ่นแท้

ว่าด้วยเรื่อง ชาเขียวญี่ปุ่นแท้ 100% ต่อจากความเดิมตอนที่แล้ว กระแสยอดฮิต Japan Fever ในปัจจุบันคงจะไม่พ้น Matcha (Green Tea Powder) ตอนนี้มองไปทางไหนหลายร้านอาหารก็จะเป็นเมนู มัทฉะ จนติดตาไปแล้ว โดยส่วนใหญ่นิยมนำมาทำเป็นส่วนผสมในขนมหวาน และเครื่องดื่ม

Matcha
คนญี่ปุ่นดื่มชาเขียวเป็นจำนวนมาก ทั้งในรูปแบบร้อนและเย็น (ชาเขียวดื่มแบบเย็นได้โดยไม่มีน้ำตาล) ชาเขียวญี่ปุ่นแท้มีหลากหลายชนิด การดื่มในแต่ละชนิดมีความเป็นมาไม่เหมือนกันค่ะ การใส่ใจในรายละเอียดถือเป็น กิมมิค ในการดื่มชาเขียวของชาวญี่ปุ่นเลยทีเดียวก็ว่าได้ ( อุณหภูมิของน้ำร้อนชงชาประมาณ 70-80 องศา เพื่อไม่ให้ความร้อนไปทำลายสีและกลิ่นของใบชา , การรินชา รินเพียง 3 ใน 4 ส่วนของถ้วยชา ) การดื่มชาเขียวถือเป็นรสนิยมอันสุนทรีย์อย่างหนึ่ง บางครั้งก็ไม่ได้ดื่มที่ความชอบ แต่ให้ความใส่ใจกับโอกาสที่เหมาะสมด้วยค่ะ

โอกาสดื่มชาเขียว

ชาเขียวญี่ปุ่น Matcha (Green Tea Powder) เป็นชาที่ดีมีคุณภาพ ราคาแพง เกิดจากชาเกียวกุโระ (Gyokuro) ใบชาชั้นดีที่สุด นำไปอบ แล้วป่นออกเป็นผง ซึ่งจะเรียกชาส่วนนี้ว่า เซนฉะ (Sencha) หลังจากนั้นนำไปบดให้เป็นผงละเอียดคล้ายแป้งด้วยครกหิน การปลูกชาเขียว มัทฉะ ต้องคลุมป้องกันไม่ให้ชาได้รับแสงแดดโดยตรง (เพื่อให้มีกลิ่นที่หอมและสีที่สวยเป็นเอกลักษณ์) การปลูกประคบประหงม ก่อนเก็บเกี่ยวช่วยชลอ การเติบโตของใบ เกิดกรดอะมิโนทำให้ใบชามีรสหวาน จากนั้นจึงเลือกเก็บเฉพาะใบชาที่ดีที่สุดด้วยมือ

ชาเขียวญี่ปุ่นแท้

ในอดีตพิธีชงชาสไตล์ญี่ปุ่น ใช้ชาเขียวญี่ปุ่นแท้ Matcha (มัทฉะ) เท่านั้นในการประกอบพิธี สมัยมุโระมาจิ (Muromachi) การดื่มชาเป็นการสังสรรค์เพื่อความสนุกสนานของชนชั้นนักรบมากขึ้น ทำให้นักบวช Shuko Murata ไม่เห็นด้วยจึงได้ออกแบบห้องพิธีชงชาขนาดเล็ก ให้การดื่มชาเป็นไปด้วยความเรียบง่ายและมีสมาธิในแบบของเซน โดยมีแนวคิดการชงชาคือ wa (สงบ สันติ) , kei (เคารพ) , sei (สะอาด บริสุทธิ์) , jakku (เงียบสงบ) พิธีชงชาจึงเกี่ยวข้องกับการชื่นชมห้องที่ใช้ประกอบพิธี และมีแนวคิดเกี่ยวกับความสัมพันธ์ระหว่างเจ้าบ้านและแขกผู้มาเยือนว่า Ichigo Ichie  ถือเสมือนว่าทั้งสองเจอกันแค่ครั้งเดียว ต้องให้เกียรติกันและทำให้ดีที่สุด

ชาเขียวญี่ปุ่นแท้
นอกจากชาเขียว Matcha เป็นวัตถุดิบหลักในพิธีแล้ว ยังมี ถ้วยชา, กระปุกสำหรับใส่ผงชาเขียว, ช้อนตักชาช้อนไม้ใผ่ปลายงอเล็กน้อย, ไม้ชงชามีความละเอียด 2 แบบ คือ 80 ซี่และ 120 ซี่, หม้อต้มน้ำร้อน, กระบวยตักน้ำ, ผ้าเช็ดอุปกรณ์

ชาเขียวญี่ปุ่นแท้

พิธีชงชานั้นจะเริ่มจากการเชิญแขกเข้าสู่ห้องชงชา ซึ่งจะจัดแบบเรียบง่าย ขนาดไม่ใหญ่มากนัก พื้นห้องจะปูด้วยเสื่อทาทามิ จะมีช่องเล็กๆ สำหรับวางเตาและหม้อต้มน้ำร้อน จากนั้นผู้ดำเนินการชงชาแต่งชุดกิโมโนอย่างสวยงามก็จะนั่งลงอย่างสงบนิ่ง เริ่มเช็ดถ้วยชาอย่างช้าๆ แล้วชงชาโดยเริ่มจากคนชาเบาๆ ตีแรงขึ้นให้ชาขึ้นฟอง ทุกท่วงท่าตั้งแต่เริ่มต้นจนจบจะต้องสง่างาม นิ่งสงบ เพราะเขาถือเป็นพิธีการอันศักดิ์สิทธิ์ในลัทธิเซน

ชาเขียวญี่ปุ่นแท้

ในประเทศญี่ปุ่น เมืองที่มีชื่อเสียงในการปลูกและบริโภคชาเขียวมากเป็นอันดับหนึ่ง คือ Shizuoka (ชิซูโอกะ) ฤดูกาลเก็บชาของเมืองนี้จะอยู่ในช่วงกลางเดือนเมษายน – ตุลาคมของทุกปี สภาพอากาศและแสงแดดของเมืองชิซูโอกะ เหมาะแก่การปลูกต้นชาเขียว โดยใช้เฉพาะยอดใบอ่อน 3 ใบเท่านั้นและ 1 ใน Top 5 ของบริษัทที่ผลิตชาเขียวรายใหญ่ในเมือง Shizuoka (ชิซูโอกะ) คือ บริษัท Maruzen Tea Japan แบรนด์ชาเขียวระดับพรีเมี่ยม ผลิตชาเขียวในลักษณะใบหรือผง ชงกินเท่านั้น
เป็นที่น่ายินดีของเมืองไทย ในปี 2558 นี้ เราจะมีชาเขียวญี่ปุ่นแท้คุณภาพส่งออก ในราคาไทย ขึ้นที่สิงห์ ปาร์ค เชียงราย โดยบริษัท Maruzen Tea Japan ร่วมทุนกับ บริษัท บุญรอดฟาร์ม จำกัด จัดตั้ง มารุเซ็น ฟู้ด (ประเทศไทย) ขึ้น เพื่อผลิตชาเขียวญี่ปุ่นเกรดพรีเมี่ยม ถือเป็นครั้งแรกที่ Maruzen Tea Japan ตัดสินใจออกมาตั้งฐานการผลิตนอกประเทศญี่ปุ่น
เหตุผลเพราะชาในไร่ บุญรอดฟาร์ม มีการควบคุมคุณภาพอยู่ในเกณฑ์ที่ดี เทียบเท่าคุณภาพชาเขียวที่ผลิตในประเทศญี่ปุ่น  โดยผลิตภัณฑ์จากโรงงาน แบ่งออกเป็น 3 กลุ่ม คือ กลุ่มชาเขียวใบ กลุ่มชาเขียวชนิดซอง และกลุ่มชาเขียวผง (Matcha)

ชาเขียวญี่ปุ่นแท้

อีกไม่นานผู้บริโภคก็จะมี ชาเขียวญี่ปุ่นแท้ คุณภาพดี มาให้เลือกดื่มกัน Maruzen ถือเป็นอีกแบรนด์หนึ่งที่หน้าติดตาม เนื่องจาก Maruzen Tea Japan มีความเชี่ยวชาญถนัดเฉพาะในด้านการปลูกชา และยังผลิตชาเขียวใบออกสู้ตลาดมาอย่างยาวนาน การนำทั้งเทคโนโลยี พร้อมทั้ง Know How ออกมาครั้งนี้ต้องมั่นใจในศักยภาพของทำเลที่ตั้ง จึงใช้ประเทศไทยเป็นฐานผลิตชาเขียวญี่ปุ่นส่งออกไปทั่วโลก สมกับคำที่ว่า

ในน้ำมีปลา ในนามีข้าว แผ่นดินไทยของเราช่างสมบูรณ์แท้